Para hacer eso necesitas tener la ps3 pirateada e instalar la app webmanmod, con ella podras regular la velocidad del ventilador y ver la temperatura del cpu/gpu.

Si tu ps3 esta en las ultimas actualizaciones debes instalar HFW y HEN (en la pagina principal esta el como hacerlo), pero al hacer esto el riesgo de baneo (ya sea de cuenta, consola o ambos) esta presente aun sin usar juegos backup.

Y la otra manera es hacerle algo a nivel de hardware conectando un potenciometro, pero de esta manera no sabras que temperatura tiene el cpu/gpu de la consola.