Tal y como lo comentas. La consola de 12Gb no te conviene por los gigas. Acerca de un re-emplazo de un disco duro de 500Gb, se puede hacer, pero debes tener en cuenta algunas cosas.

La Consola de 12Gb no tiene un disco duro como las demás, solo tiene una memoria interna. Todos los discos duros que vienen con consolas por ejemplo una PS3 de 60, 80, 120, etc, vienen con un adaptador que va incorporado en la consola. Si compras una PS3 de 12Gb tendrás que comprar además el adaptador para que el disco duro te quede fijo. Hay personas que le colocan otro tipo de material, pero no toman en cuenta que los discos duros se calientan y muchas veces dependiendo del material estos se van aflojando producto de lo anteriormente comentado. Además una PS3 de 12Gb no puede ser modificada por Software solamente por MODChip.

Algunas consolas Slim de 120Gb se pueden modificar por software, de ahí en adelante y dependiendo del modelo algunas si y otras no, claro que la mayoría no se puede por software, porque debes bajar a una versión vulnerable para poder instalar directamente un CFW. No todas se pueden bajar de versión y las que se pueden debieron tener de fábrica el firmware 3.55 o uno inferior, de lo contrario no vale la pena hacer el proceso.

No conozco ninguna tienda que venda consolas ya modificadas, aunque existen algunas que si lo hacen, eso deberías hacerlo tu dependiendo del país en el que te encuentres o simplemente intentar conseguir una de segunda mano.

Todas las PS3 se les puede cambiar de Disco duro por uno de mayor capacidad, pero en la de 12Gb es algo complicado porque vienen sin su adaptador lo que te hace comprar o el adaptador suelto en alguna tienda de Consolas o comprar el disco duro oficial que vende SONY que podría no apañarte en el precio.

Saludos.