SIempre hay riesgo de Ban, aun si estas en OFW. La diferencia es que en OFW tienes menos posibilidades, mientras que en CFW 4.31 tienes un poco mas (O casi nada de diferencia) y que en CFW 3.55 ya hay mas posibilidades de terminar descubierto. Sin embargo, Yo estuve en CFW 3.55 jugando online 1 mes y medio y nunca me descubrieron (Ahora juego en OFW debido a un problema tecnico).

Lo que si, tambien depende del metodo de proteccion, si tienes el PSN conectado incluso cuando "Juegas" en tus HomeBrews, claramente te van a descubrir debido a que los de PSN reconocen cuando un juego es oficial o no (Por ejemplo, si abres MultiMan, en PSN dirá que "Er_javivi está jugando MultiMan en este momento" y no existe ningun juego llamado asi, de hecho, Sony deberia tener un ojo en MultiMan por ser el famoso Loader de la Scene). Toma las medidas necesarias y nunca serás descubierto, y en caso de serlo, ya existen metodos para Des-Banear tu PS3 (pero tu cuenta de PSN puede dejar de servir).

Respecto a la segunda pregunta, si se puede. Pero dependiendo del CFW que vallas a instalar, puede que necesites o no un Spoofer Online (Es un HomeBrew/Parche que se instala en la PS3 para burlar la seguridad de PSN/Sony). El CFW 4.31 Rogero, por ejemplo, no necesita Spoofer, sin embargo tiene algunas desventajas respecto a los CFW 3.55 donde si necesita un Spoofer.

Saludos