Cualquier modelo de PS3 tanto FAT como SLIM se pueden hackear o modificar (mejor termino en vez de "piratear"). Solo tiene que estar en la version de frmware del sistema 3.55 o inferior. Para que puedas saber cual es la version ve a -Ajustes / Ajustes del sistema / informacion del sistema- Alli de dara algunos datos interesantes entre los que se encuentra la Version de tu PS3. 

En cuanto a los Launchers. El mejor en mi opinion y por experiencia es el Multiman mas reciente. Soporta cargar juegos desde HDD interno y externo, es muy estable, tiene muy biena vista y esta en español. No he probado si se pueden instalar juegos de PS1 porque la verdad teniendo PS3 Al menos yo ¿Para que querria jugar PS1? Tengo entendido que TODAS las PS3 corren juegos de PS1 pero originales.

Por otro lado lamento decirte que hasta el momento no hay ningun emulador o programa que nos permita correr juegos de PS2 en nuestras consolas. Solo se pueden jugar en Las primeras FAT que salieron y originales. Imposible en una SLIM. Nos tocara esperar a ver como avanza la scene de la PS3, pero veo muy dificil un emulador para PS2. Una lastima porque si hay muy buenos juegos para el.

Pasate por la sección de "TUTORIALES" de esta página y alli encontraras todo lo que necesitas saber sobre la scene de la PS3.

Saludos y Suerte...

Hola amigo antes que nada quisiera poder ayurte comentandote lo siguiente: Hasta ahortia las PS3 que se pueden piratear son aquellas que cuentan con FIRMWARE 3.55 o menor ya sea en PS3 slim o fat, de lo contrario 3.56 en adelante seri imposible. Por otra parte te recomendaria que leyeras un poquito de los avances de la Scene para que tengas mas conocimientos de lo que esta sucediendo con la Ps3.... Con respecto a jugar tus backups o juegos lo que te recomiendo es el MUltiman ultima Version...Hasta ahorita no hay nada que sea posible para poder jugar juegos de PS2... y todo lo demas que pides seria bueno que los busques por aqui Suerte y Buen Dia...