Creo que desde la ps3, (primero conectas un pendrive o un disco duro bastante grande como externo en ps3) haces una copia de seguridad desde el menu del sistema al disco duro o pendrive (tiene que ser bastante grande porque una copia de seguridad te copia todo lo que tengas).

Luego cuando pongas el de 500 te dira de formatear le das a que si y luego en el menu sistema, en el mismo apartado el punto de restauración te deja pone algo de restaurar, conectas el disco duro o el pendrive y seleccionas esa opcion, te restaurarà todo lo que tenias en el de 320.

Un saludo.

PD.: Espero que sea de ayuda.